Vegard jobber knallhardt om dagen og har gjort store endringer både når det gjelder trening og kosthold!
I tillegg til å øke det fysiske aktivitetsnivået betraktelig, går en stor del av prosjektet vårt ut på at Vegard skal spise både sunnere og mer variert. Ikke minst må han vende seg til å bruke litt mer tid på matlaging.
For noen uker siden var jeg hjemme hos Vegard på Stokke. Jeg gikk gjennom kjøleskap, fryser og skap før vi snakket litt om hvilke matvarer som fint kan byttes ut med sunnere alternativer. Så var butikken neste stopp og jeg fylte opp en handlevogn med mat etter mitt hjerte før vi laget en næringsrik quinoasalat.
Vegard trodde først at quinoa var det samme som granola… men neida… quinoa er et frø rik på proteiner, fiber og antioksidanter 😉 så det så!
Hvordan det gikk? Kjør film!
Og til dere som syntes quinoasalaten så god ut… tross alt 😉
Denne oppskriften holder til tre store porsjoner.
Til salaten:
1,5 dl quinoa (kokes med dobbel mengde vann, 3 dl)
300-400 kyllingfillet
1 pose baby leaf mix (ca. 75 gr)
½ pose sukkererter (ca. 70 g)
1 liten pakke sherrytomater
4 ss fetaost
Litt druer (kan også bruke epler eller granatepler)
Til dressingen:
3 ss mager kesam
1 ss olivenolje
1 ss pesto
½ pressed sitron (sitronsaft)
1 ss balsamico eddik
Jørgine♥