Jeg har hatt lyst til å teste søtpotetkake en stund nå, og kom på at jeg så en oppskrift i Shape up for en stund siden. Jeg fant den frem, og mekket sammen en sjokoladekake før jeg hentet kidsa i barnehagen!

Resultatet?

Brownie konsistens. Saftig og søt. Mektig. Minner absolutt om sjokoladekake. God alene, men definitivt best med noe friskt på toppen! Et verdig alternativ til originalen, og helt klart noe jeg kommer til å lage igjen!

Du trenger:

3 egg

4 dl mandelmel

1 stor søtpotet

1 dl honning

1 dl kokosolje (jeg bruker cocosa)

3 ss råkakao / bakekakao

1 ts bakepulver

1 ts kanel

Slik gjør du:

Kok søtpoteten (uten skall) og mos den til puré i en stavmikser.  Visp sammen eggene og tilsett deretter honning, kokosolje og puréen. Bland godt før du har opp i de tørre ingrediensene. Rør til du får en jevn og glatt masse.

Hell røren over i en liten ildfastform med bakepapir og stek i ca. 25 minutter på 200 grader.

Jeg toppet med rørte jordbær (frosne bær og litt sukrin) og peanøttsmør (100 % peanøtt)!

 God tirsdag! ♥

Jørgine