Etter å ha spurt dere om tips til profiler som lager plantebasert hverdagsmat, har feeden min vært full av deilige oppskrifter! Jeg har lagret mange av dem, og i dag fikk jeg lyst til å teste en linsegryte fra Instagrammen til @hannelenesvegetar, i tillegg til min egne grove focaccia.

Jeg tror jeg kunne spist dette hver dag! Fra nå av kan dere i alle fall drite i den linsegryten jeg har lagt ut på bloggen tidligere. Denne er mye bedre! Og jeg vil absolutt tørre påstå at dette er en rett for alle, uavhengig om man spiser (eller vanligvis liker) plantebasert eller ei.

Denne gryten er mild, smaksrik og kremet! Og med min focaccia til, som jeg fortsatt ikke skjønner hvordan jeg klarer å få så luftig (hver gang), så er dette en middagsvinner!!

Linsegryte à la Hanne Lene

Du trenger
1 gul løk
2–3 hvitløksfedd
2–3 ss olivenolje
2–4 ts rød curry paste smak til, det er stor forskjell på merkene
1 boks hermetiske tomater 4 dl
1 liten boks kokosmelk 2 ½ dl
1 buljongterning eller fond
2 små bokser røde linser totalt 350 g, skylt
2 never spinat, grovhakket (valgfritt) 

Vi toppet med rømme (evt går det an å gå for en plantebasert yoghurt), og vi doblet oppskriften. Usikker på hvor mange den er beregnet til, men vi fem skal fint greie å spise opp dobbel oppskrift på en middag. 

Slik gjør du
Varm oljen i en kjele, og stek finhakket løk og hvitløk, i ca 5 minutter, til den er blank. Bland deretter inn curry paste. Vi brukte mild curry paste. Ha i tomater, kokosmelk og den knuste buljongterningen  og la koke i ca. 5 minutter. Rør om av og til.Tilsett linser og spinat og rør til spinaten faller sammen.


Easy peasy!

Oppskriften på grov focaccia finner dere her ♥

Jørgine

For noen dager siden spurte jeg Instagram om tips til profiler som fokuserer på plantebasert mat, og som kan inspirere meg på matfronten! 

Jeg fikk inn haugevis av tips og begynte å følge flere nye kontoer som sørget for en mye grønnere feed for min del. Gårsdagens middag ble dermed inspirert av flere freshe bilder jeg har scrollet meg gjennom de siste dagene! 

Vi gikk for en «lag din egen salat» variant hvor alle fikk mekke sin egen kombo. Ungene syntes det var kjempegøy, og det ble en næringsrik og deilig middag for alle.  
      

Om det skulle være vanskelig å se hva vi faktisk hadde på middagsbordet så er det ovnsstekte søtpoteter, woket grønnkål med litt andre grønnsaker, sukkererter, quinoa, salat, guacamole, ristede sukkererter, fetaost med soltørkede tomater, spirer, granateple, oliven og en slags tzatziki dressing. 

Her er Filippa sin salatkombo!

Milano sin in the making ♥

Og min♥

Tror nesten dette må bli et fast innslag i ukesmenyene våre fremover♥ Og når man likevel er i gang går det jo an å lage såpass mye at man har til hver sin lunsjboks dagen etter også!

Jørgine 

Ref gårsdagens innlegg om mat som smaker godt og er bra for kroppen… her får dere en oppskrift på kjempedeilige energikuler!! 

Oppskriften under kan man eksperimentere med, og det samme gjelder toppingen. Denne gangen rullet jeg noen av kulene i hakkede valnøtter, noen i kakaopulver og noen i chiafrø. Si ifra om dere finner noen andre toppinger som funker bra! 

Til trøflene
15 dadler
2 ss rå kakaopulver (evt bakekakao 100 % kakao)
1 klype salt
½ ts chilipulver
1 ss chiafrø (kan sløyfes)
1 ss kokosolje (kan sløyfes)

Til topping
1 neve hakkede valnøtter eller mandler
1 ts kakaopulver
1 ts chiafrø

Putt alle ingrediensene i en food processor eller kjøkkenmaskin med visp.  Bland til du får en jevn masse. 

Deigen er litt lettere å jobbe med om den får kjøle seg ned i kjøleskapet i ca. 30 minutter, men det funker også om du ikke har tid til å vente. 

Del opp i ca. 15 emner og rull i ønsket topping♥

Jørgine♥