Ukesmeny fra mandag til fredag!

De ukene vi faktisk klarer å planlegge middagene for hele uka er livet vårt veldig mye enklere! Vi spiser mer variert og næringsrikt på den måten også. 

Allikevel er det faktisk ikke så ofte vi får det til, men denne uken skal alt være planlagt fra A til Å. Jeg reiser bort om noen dager, og det vil i alle fall litt kjennes mindre tungt om jeg har gjort et godt forarbeid! 

Så når jeg likevel var i gang med å planlegge rettene som skal inntas her hjemme fra i dag til fredag, tenkte jeg at noen av dere også kanskje kunne dratt nytte av å se vår ukesmeny! Vet ihvertfall at denne typen innlegg har vært veldig populære tidligere. 

Se om du klarer å storhandle i dag, og slipper alle de kjedelige småturene til butikken i løpet av uka! 

MANDAG ♥ Kjøttfri salatbar

Dette er en kjempefin mulighet til å spise opp kjøleskapsrester fra helgen og forrige uke. Se på det som en slags tapas. Bruk det du har til å lage et deilig lite utvalg med ingredienser du kan sette sammen til en kreativ og næringsrik salat! 

Om du trenger inspo, her er et eksempel på hva du kan lage!

Ovnsstekte søtpoteter eller poteter 
Woket grønnkål eller andre grønnsaker
Sukkererter
Quinoa, byggryn eller fullkornspasta 
Frisk salat
Guacamole
Ristede sukkererter
Fetaost med soltørkede tomater
Spirer
Granateple, eple, mango eller druer
Oliven og fore eksempel en enkel tzatziki dressing. 

TIRSDAG ♥ Lasagne med grønnsaker og laks 

Oppskriften under er fra Våre beste pastaretter. Kokeboken jeg har skrevet med pappa♥ 

Til fire porsjoner trenger du
10-12 lasagneplater
40 g rødløk
20 g stangselleri
250 g squash
250 g brokkoli
400 g laks
250 g mascarpone
4 ss olivenolje
1 dl vann
1 ts rosa pepper
Salt

Bechamelsaus
4 ss smør
4 ss hvetemel
7 dl melk
Salt, pepper og en klype revet muskat

Slik gjør du

Sett ovnen på 200 grader. Finhakk rødløk. Skjær grønnsakene og laksen i biter.

Lag bechamelsaus ved å smelte smøret i en kasserolle, og røre inn melet. Tilsett melken under visping, slik at du unngår klumper i sausen. La sausen småkoke i cirka fem minutter under omrøring, til sausen tykner. Smak til sausen med salt, pepper og revet muskat.

Ha rødløken og alle grønnsakene i en stekepanne med 4 ss olivenolje og 1 ts rosa pepper. La det frese til løken er myk før du tilsetter laksen og lar det frese videre i et par minutter til. Tilsett 1 dl vann og 250 g mascarpone. Rør godt før du blander inn bechamelsausen.

Legg saus og lasagneplater lagvis i en middels stor ildfastform. Sett formen i ovnen med aluminiumsfolie over i 20 minutter. Ta deretter av folien og la lasagnen steke videre i 10 minutter. 
 

ONSDAG ♥ Risotto med sopp og bacon

Denne smaker godt uten bacon også, så det kan fint sløyfes om man ønkser! 

Til 4 porsjoner trenger du
4 dl risottoris
250 g bacon
250 g aromasopp eller sjampinjong
9 dl kraft (jeg brukte to terninger med kjøttbuljong  
2 gulrøtter
2 hvitløksfedd
1 løk
Revet parmesan

Slik gjør du
Kutt hvitløksfedd i tynne skiver, finhakk løken og la det surre i olivenolje i en kasserolle i 2–3 minutter. Kutt gulerøtter i små terninger og tilsett disse sammen med  risottoris og kraften. Sett på lokk og kok i 10 minutter.

Mens risottoen koker. Skjær sopp i skiver og stek den gyllen i olivenolje. Bland soppen inn i risottoen og la det koke i ytterligere 8 minutter ca. I mellomtiden steker du bacon som du blander inn når risottoen er tyktflytende og all dente!

 Toppes med parmesan♥

TORSDAG ♥ Verdens beste linsegryte 

Bare noen dager siden jeg delte denne oppskriften, men denne blir man ikke lei av!!

Linsegryte à la Hanne Lene

Du trenger
1 gul løk
2–3 hvitløksfedd
2–3 ss olivenolje
2–4 ts rød curry paste smak til, det er stor forskjell på merkene
1 boks hermetiske tomater 4 dl
1 liten boks kokosmelk 2 ½ dl
1 buljongterning eller fond
2 små bokser røde linser totalt 350 g, skylt
2 never spinat, grovhakket (valgfritt) 

Vi toppet med rømme (evt går det an å gå for en plantebasert yoghurt), og vi doblet oppskriften. Usikker på hvor mange den er beregnet til, men vi fem skal fint greie å spise opp dobbel oppskrift på en middag. 

Slik gjør du
Varm oljen i en kjele, og stek finhakket løk og hvitløk, i ca 5 minutter, til den er blank. Bland deretter inn curry paste. Vi brukte mild curry paste. Ha i tomater, kokosmelk og den knuste buljongterningen  og la koke i ca. 5 minutter. Rør om av og til.Tilsett linser og spinat og rør til spinaten faller sammen.


Oppskriften på grov focaccia finner dere her ♥

FREDAG ♥ Grov minipizza 

Pizzadeig til 8 minipizzaer 
5 dl vann
1 pakke gjær
300 g hvetemel
400 g grovbakst (hvete og rug)
1 ts salt
1 ss olivenolje

Slik gjør du
Bland sammen alle de tørre ingrediensene før du tilsetter vann. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Når deigen er smidig og slipper kanten av bakebollen elter du inn olivenoljen.

Dekk bakebollen med et klede og la heve til dobbel størrelse i ca. 30-45 minutter.

Del deigen i 8 like store emner og kjevl de ut til tynne bunner på ca. 20 cm i diameter. Ha på pizzafyllet og topping før du steker pizzaene midt i ovnen ved 250 ºC i 8-10 minutter.

Tips til fyll og topping 

Jeg liker best enkel tomatsaus på pizzaen. Så i stedet for å begi meg ut på noe fancy greier med haugevis av ingredienser gjør jeg følgende: Jeg kjøper gode hermetiske tomater (Mutti er min favoritt), heler den over i et dørslag og lar den renne av seg overflødig væske i 15-20 minutter. Du kan også la den putre i en stekepanne for å redusere væsken, men det tar lenger tid.

Så smører jeg bare tomatsausen på pizzaen før jeg tilsetter andre godsaker! Det kan for eksempel være mozzarella, sopp, frisk spinat, serranoskinke, fetaost, sorte oliven, pesto, squash, avokado parmesan og friske sherrytomater. Ikke alt på en altså, men litt ulike komboer til hver pizza.