3 mettende, næringsrike og digge salater!

Jeg er ikke spesielt kreativ på matfronten om dagen, og jeg lager stort sett kun retter som går fort å smelle sammen! Men det betyr ikke at vi ikke får i oss sunn og god mat♥

Faktisk spiser vi mer frukt og grønt enn noensinne. Ingen av oss har vært spesielt hypp på varme retter når det har vært 30 grader ute, så det har blitt mange friske salatkombinasjoner som vi har kunnet ta med oss ut i sola på ettermiddagene.

For at salatene mine skal være mettende nok tilsetter jeg stort sett quinoa, byggryn eller fullkornspasta, og da har jeg tre gjengangere som jeg ofte tar utgangspunkt i!

Alle tre oppskriftene har blitt delt før, og er beregnet til ca. 4 personer, men det skader vel ikke med en reprise 😉

♥QUINOASALAT

Til salaten
1,5 dl quinoa  (kokes med dobbel mengde vann, 3 dl)
1 pose baby leaf mix (ca. 75 gr)
½ pose sukkererter (ca. 70 g)
10-15 rå brokkolitopper
4-5 oppskårede reddiker
½ granateple
3 ss grønnelinser (bruker kartongen fra gogreen)
3 ss bønnemiks (også fra gogreen)
2 ss hakkede soltørkede tomater
3 ss fetaost

Til dressingen
2 ss mager kesam
1 ss olivenolje
½ pressed sitron (sitronsaft)
1 ss balsamico eddik

♥BYGGRYNSSALAT  

Til salaten 
800 g strimlet kyllingfilet
200 g byggryn (jeg brukte boil in bag – 4 porsjonspakker på 50 g)
150 g Crispsalat eller annen salat
1 avokado i terninger
1 mango in terninger
100 g fetaost

Til dressingen 
Saften fra 1 lime
1 ss honning (kan sløyfes)
3 ss olivenolje
2 ss pesto
3 ss mager kesam eller rømme
1 ss vann
Smak til med salt

♥PASTASALAT 

Til salaten
400 g kyllingfilet
350 g fullkornspasta
½  brokkoli
100 g aspargestopper
2 epler
1 pakke fetaost (ca. 200 g)

Til dressingen
1 glass pesto
2 ss vann
1 ss olivenolje
Saft fra ½ sitron
1 klype salt

Ha en fin dag folkens♥

Jørgine