Sunt, godt og enkelt!

Etter at jeg delte oppskriften på Quinoasalaten jeg laget til Vegard i episode 3 av VEGARD X FUNKYGINE, har jeg fått haugevis av bilder fra følgere som har testet den! Mange av dem unge jenter som vanligvis syns det å spise sunt både er komplisert og veldig tidskrevende.

Det blir jeg dødsglad for å høre!

En vanlig salat kan jo fort bli litt for lite mettende for mange, så det å tilsette quinoa er helt topp! Og som sagt er dette lille frøet fullt av næringstoffer! Blant annet proteiner, fiber og antioksidanter. Det er med andre ord ingen ting i veien for å droppe kjøtt, for de som skulle ønske det.

Tenkte jeg skulle dele to oppskrifter til! Begge passer like godt til middag som lunsj.

Jeg lager alltid en stor bolle, slik jeg har til matboksen dagen etter også!

QUINOASALAT UTEN KJØTT 

Den første oppskriften er uten kjøtt og inneholder mange spennende ingrediensier!

Denne oppskriften holder til tre store porsjoner.

Til salaten: 
1,5 dl quinoa  (kokes med dobbel mengde vann, 3 dl)
1 pose baby leaf mix (ca. 75 gr)
½ pose sukkererter (ca. 70 g)
10-15 rå brokkolitopper
4-5 oppskårede reddiker
½ granateple
3 ss grønnelinser (bruker kartongen fra gogreen)
3 ss bønnemiks (også fra gogreen)
2 ss hakkede soltørkede tomater
3 ss fetaost

Til dressingen:
2 ss mager kesam
1 ss olivenolje
½ pressed sitron (sitronsaft)
1 ss balsamico eddik

QUINOASALAT MED COTTAGE CHEESE OG SKINKE

En litt enklere variant…

Til salaten: 

2 dl quinoa
200 g hamburgerrygg
150 g aspargesbønner (kokes i 2-3 minutter)
150 g druer
200 g kikerter
400 cottage cheese

Avokado og sherrytomater ved siden av, ettersom det ikke holder seg like godt om man skal ha med seg restene i matboksen dager etter.

Jørgine♥