YOGHURTNØTTER, VANILJEFUDGE OG RÅ BRINGEBÆRKAKE

Tenkte jeg skulle dele oppskrift på tre sukkerfrie søtsaker som man kan kose seg med i ukedagene! Jeg er i alle fall veldig glad i å ha noe digg liggende klart til kveldene, da får jeg alltid lyst på noe godt♥

Under finner du yoghurtnøtter, verdens beste vaniljefudge og en helt RÅ bringebærkake!

YOGHURTNØTTER 

DU TRENGER

400 gram gresk eller tyrkisk yoghurt
6 spiseskjeer sukrinmelis
2 spiseskjeer kokosolje (flytende)
Valgfrie nøtter (jeg brukte cashewnøtter) 250-300 gr

Om du ønsker å ha kun til en kveld kan du halvere oppskriften, men disse er perfekte til oppbevaring i fryseren! Pakk dem ned i porsjonspakninger og hent ut en pose når du får lyst på noe søtt!

SLIK GJØR DU

Fordel yoghurten i to kaffefilter som du legger i en skål. La det stå i et par timer slik at vannet renner ut og yoghurten får en tykkere og fyldigere konsistens.

Deretter blandes resten av ingrediensene inn. Smak til hvor søt du vil ha det. Dypp nøttene i blandingen og legg dem på et bakepapir. Sett nøttene i fryseren. Etter cirka én time er yoghurtnøttene klare!

VANILJEFUDGE 

DU TRENGER

2 dl usøtet vikingmelk
40 g sukrin gold
15 g fibersirub clear eller evt honning
10 g ekte smør
1/2 vaniljestang eller eit dryss ekte vaniljepulver
2-3 brunostskiver

SLIK GJØR DU

Bland sammen alle ingrediensene i en teflonpanne. Kok opp mens du rører hele tiden.

Skru ned varmen til karamellene småkoker og fortsett å røre i ca. 30 minutter. Konsistensen skal bli tyktflytende.

Helt på slutten av koketiden tilsetter du brunostskivene og rører de inn til de har jevnet seg med resten.

Hell massen over i en firkantet boks. Størrelsen på boksen avgjør hvor tykke fudgene dine blir.

Sett i fryseren over natta.

Oppbevar og server vaniljefudgen rett fra kjøleskapet. Kan også oppbevares i frys, men gi den litt tid til å myke seg opp før du spiser den. Da er den best!

Bildene du ser under er dobbel oppskrift og er stivnet i en boks med målene – 15 cm x 11 cm

RAW-KAKE MED BRINGEBÆR

DU TRENGER

BUNN
150 g dadler
65 g mandler
65 g valnøtter
1 klype salt

CASHEWKREM
240 g usaltede cashewnøtter (om det skal være en helt RÅ kake kan ikke nøttene være ristede – om du skulle bry deg om den slags..)
1 dl kokosolje
0,5 dl honning
1 sitron
125 g bringebær (ca. en pakke)

SLIK GJØR DU

Legg cashewnøttene i en bolle med vann og la dem stå over natten.

Hell av vannet, skyll nøttene og la de renne godt av seg. Begynn på bunnen…

Kjør dadler, mandler, valnøtter og salt i en kraftig blender eller stavmikser til du får en jevn masse. Trykk deretter massen utover en 20 cm rund form kledd med bakepapir i bunn.

Sett i kjøleskapet og begynn på cashewkremen.

Kjør cashewnøttene i en blender eller stavmikser til du får en glatt masse. Tilsett deretter honning, kokosolje (varm den litt for å få den flytende), bringebær og sitronsaft og kjør til alt er godt blandet sammen.

Ta ut formen fra kjøleskapet og fordel cashewkremen over bunnen og sett den i frysen i ca. 1 time. Så er det bare å nyte kaken… gjerne toppet med bær!

Oppbevares i kjøleskap.

Noen som ble fristet til å teste ut en av disse oppskriftene? Jeg har i alle fall planer om å lage fudge senere i dag♥

Jørgine