Deilig grønnsakssuppe!

I går laget Morten en ordentlig deilige suppe! Til en forandring ble det en kjøttfri rett og det er jo midt i blinken for det prøver vi å bli bedre på! Helst vil vi få til en kjøttfri dag i uken, men ofte går det i glemmeboken.

Denne suppen er virkelig full av næringsstoffer, og inneholder nok også mange grønnsaker som vi ikke spiser så ofte til vanlig! Oppskriften er inspirert av en rett han fant på godt.no ♥

DU TRENGER

1 løk
2 hvitløksfedd
1 purreløk
4 gulrøtter
1/3 sellerirot
2 pastinakk
4 poteter
200 g aspargesbønner
2 kvaster rosmarin
1 hermetiske tomater 400 g
12 dl kjøtt eller grønnsaksbulljong
salt og pepper
parmesan og bladpersille til servering

SLIK GJØR DU

Finhakk løk og hvitløk. Del purren i skiver, men hold den lyse og mørke delen hver for seg.
Rens og skjær resten av grønnsakene i biter.

Varm olje i en kasserolle og fres løk og den lyse delen av purren til løken blir blank. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri, pastinakk, poteter og urter. Fres videre et par minutter under omrøring.

Tilsett tomater og kraft og la det småkoke med lokket halvveis på i cirka 30 minutter.

Aspargesbønnene og den mørke delan av purren tilsettes de siste minuttene av kokingen. Smak til med salt og pepper og server med revet parmesan og persille.

Vanligvis bruker vi å lage hjemmelagede krutonger til supper, men i dag ble det rugbrød som vi varmet i ovnen i noen minutter med olivenolje og salt♥

God torsdag!

Jørgine♥